حذر خبراء صحة من مخاطر ترك الأطباق المتسخة منقوعة طوال الليل في حوض المطبخ، مؤكدين أنها بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا الضارة التي قد تسبب التسمم الغذائي وأمراضاً أخرى. يرجع هذا الخطر إلى الظروف الدافئة والرطبة داخل الأحواض، والتي تعزز النمو السريع للميكروبات. ويأتي هذا التحذير في ظل تزايد الاهتمام بصحة الغذاء والسلامة المنزلية.
وأشار المتخصصون إلى أن حوض المطبخ يمكن أن يتحول إلى مرتع للجراثيم، حيث تتراكم بقايا الطعام وتوفر الغذاء للبكتيريا. وقد كشفت الأبحاث أن الأحواض تحتوي على مستويات أعلى من البكتيريا مقارنة بأي سطح آخر في المطبخ.
مخاطر تراكم الأطباق المتسخة
وفقًا لما ذكره جيسون تيتو، مؤلف كتاب “شفرة الجراثيم”، فإن حوض المطبخ يعتبر نقطة انطلاق رئيسية للميكروبات داخل المنزل. وأظهرت الدراسات وجود أنواع مختلفة من البكتيريا غير المرغوب فيها، بما في ذلك البكتيريا القولونية البرازية، ومسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، وحتى بكتيريا الجلد في الأحواض.
نتائج الأبحاث والدراسات
أكدت الأبحاث التي أجرتها جامعة كارديف متروبوليتان في المملكة المتحدة أن الأحواض تتصدر قائمة الأسطح الأكثر تلوثًا في المطابخ. ويعزى ذلك جزئيًا إلى الاستخدام الشائع للأحواض في غسل اللحوم والدواجن النيئة، وهي ممارسة معروفة بنشر البكتيريا في جميع أنحاء المطبخ. وتشمل الميكروبات التي تم تحديدها الإشريكية القولونية، والإنتيروباكتر كلوكا، والكلبسيلة الرئوية.
تعتبر الإشريكية القولونية من أخطر هذه البكتيريا، حيث يمكن أن تسبب الحمى والقيء والإسهال، وفي بعض الحالات قد تكون قاتلة. وقد أشارت دراسة حديثة إلى وجود صلة بين هذه البكتيريا وزيادة حالات سرطان القولون لدى الأشخاص تحت سن الخمسين، مما يزيد من أهمية اتخاذ الاحتياطات اللازمة.
أعراض الإصابة بالبكتيريا
تشمل أعراض الإصابة ببكتيريا الإشريكية القولونية المنتجة لسم شيجا الإسهال الشديد والقيء، وفقًا لوكالة الأمن الصحي في المملكة المتحدة. كما أن العامل الممرض يتواجد غالبًا في الأطعمة الجاهزة للأكل مثل السلطات المقطعة، بالإضافة إلى اللحوم غير المطبوخة جيدًا.
إضافة إلى ذلك، يرى الدكتور برايان لابوس، خبير الصحة العامة في جامعة نيفادا، أن ترك الأطباق المتسخة مكدسة بجوار الحوض لا يقل خطورة. البكتيريا تزدهر في البيئات الدافئة والرطبة، كما هو الحال في الأحواض المبللة. وحتى في البيئات الجافة نسبيًا، يمكن للبكتيريا أن تبقى على قيد الحياة وتتكاثر لاحقًا.
تلوث الطعام يمكن أن يكبر في ظل هذه الظروف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تجذب بقايا الطعام الحشرات، التي بدورها تنشر البكتيريا إلى مناطق أخرى في المطبخ.
كيفية تقليل المخاطر المتعلقة بالأطباق المتسخة
ينصح الخبراء باستخدام غسالة الأطباق قدر الإمكان، حيث أن درجات الحرارة المرتفعة تقتل الميكروبات الضارة. كما يوصون بتنظيف الإسفنج بانتظام، سواء في غسالة الأطباق أو الميكروويف، للقضاء على البكتيريا المتراكمة.
وتنصح وكالة معايير الغذاء (FSA) بتجنب غسل اللحوم النيئة، لأن ذلك قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا إلى الأسطح والأواني والأطعمة الأخرى. كامبيلوباكتر هي من بين البكتيريا الشائعة التي تنتقل من خلال اللحوم النيئة، وعادة ما تسبب الإسهال والغثيان والقيء، والتي عادة ما تختفي في غضون أسبوع.
ومع ذلك، يجب أن نضع في الاعتبار أن العدوى بكامبيلوباكتر يمكن أن تكون مهددة للحياة في بعض الحالات، خاصة بالنسبة للفئات الضعيفة مثل الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. نظافة المطبخ ضرورية.
في الختام، تشير التوصيات الحالية إلى أن تطبيق معايير النظافة الصارمة وتنظيف الأطباق بانتظام، أو استخدام غسالة الأطباق، يمثلان أفضل السبل لتقليل خطر التلوث البكتيري في المطبخ. من المتوقع أن تصدر المزيد من الإرشادات والتوصيات من قبل الجهات الصحية في المستقبل القريب، وذلك في ظل استمرار الأبحاث والدراسات حول هذا الموضوع.
