برائحته المميزة ونكهته اللاذعة، يحتل الخردل مكانة خاصة في المطابخ حول العالم، ليس فقط كعنصر يضفي طعماً فريداً للأطعمة، بل كأحد أكثر التوابل فائدة للصحة.
ينتمي الخردل إلى عائلة الخضروات الصليبية التي تضم البروكلي والملفوف، وتُستخدم بذوره بعد طحنها وخلطها بالخل أو الليمون والملح لصنع صلصة الخردل الشهيرة، فيما تُطهى أوراقه في العديد من الأطباق التقليدية.
ويُعرف الخردل بثلاثة أنواع رئيسية:
الأصفر (الأبيض): بطعمه الخفيف والمنعش، وهو المكون الأساسي للصلصة الكلاسيكية الصفراء.
البني: يتميز بمذاق أكثر حدة وقوة.
الأسود: بنكهة حارة تشبه الفجل، ويُعد الأقوى بين الأنواع الثلاثة.
ويشير خبراء التغذية إلى أن الخردل يحمل فوائد صحية مذهلة، أبرزها:
🔹 تحفيز الأيض والمساعدة في التحكم بالوزن
بفضل مادة الكابسيسين التي تنشط الدورة الدموية وترفع معدل حرق الدهون.
🔹 تقوية المناعة
يحتوي الخردل على مضادات أكسدة قوية وفيتامينات A وC وE، إلى جانب السيلينيوم الذي يحارب الالتهابات ويدعم دفاعات الجسم.
🔹 تحسين الهضم
يساعد على إفراز العصارات الهضمية وتنشيط حركة الأمعاء، ما يقلل الانتفاخ والغازات.
🔹 الوقاية من السرطان
تحتوي بذوره على مركبات الغلوكوسينولات، التي أظهرت الدراسات قدرتها على تثبيط نمو الخلايا السرطانية، خاصة في الجهاز الهضمي.
🔹 تخفيف آلام العضلات والمفاصل
تُستخدم كمادات الخردل لتسكين الالتهابات، فيما تمنح زيوته تأثيراً دافئاً مهدئاً لآلام الروماتيزم.
🔹 دعم صحة القلب والأوعية الدموية
يضم الخردل أحماض أوميغا-3، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، ما يساهم في خفض الكوليسترول الضار وتحسين تدفق الدم.
ورغم فوائده المتعددة، ينصح الأطباء باستهلاك الخردل باعتدال، خصوصاً لمن يعانون من حساسية أو مشاكل في المعدة.
فهو في النهاية ليس مجرد تابل، بل دواء طبيعي بنكهة لاذعة.
للمزيد تابع خليجيون نيوز على: فيسبوك | إكس | يوتيوب | إنستغرام | تيك توك
